Биография

Как все начиналось

Меня зовут Владислав Панченко, мне 22 года я шеф-кондитер родом из Казахстана, с опытом более 7 лет.В данный момент я живу и работаю в Москве.

 

Свою профессиональную деятельность я начал совсем не в кондитерском цеху а, с освоения классической русской кухни. Но уже спустя пол года работы я  стал посвящать все свободное время приготовлению десертов и выпечки дома и в ресторане, помогая шеф-кондитеру.

Спустя три года работы в известных ресторанах Казахстана,  удача улыбнулась мне и с того момента моя жизнь кардинально изменилась. Я принял решение поехал учиться во  Францию в  одну из лучших кондитерских школ мира - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie (ENSP). Я успешно окончил курс «Современное Французское кондитерское искусство» под руководством известного Шеф-кондитера Richard Hawke. Затем стажировался у Чемпиона мира по кондитерскому искусству 2009 г. Marc Riviere.

Параллельно я изучал  французский язык, чтобы иметь возможность читать Кондитерские книги в оригинале и чтобы общаться с Великими шефами на одном языке, постигая все нюансы непростого ремесла.

После этого, вернувшись домой, проработал полтора года шеф-кондитером.

Затем переехал в Москву и занял должность шеф-кондитера в CHOCOLATE ACADEMY centre Moscow.На данный момент существует 20 академий по всему миру,в которых работают более 40 шефов.В академии шоколада я проработал 2.5 года и в июне 2018 года а покинул компанию.

В настоящее время я занимаюсь разработкой новых тортов, шоколадных конфет и современных десертов.

На данный момент я уже успел посетить с мастер классами более двадцати городов России и стран СНГ.

В заключении я хочу сказать вам спасибо за то что вы посетили мой сайт,прочитали мою историю и хочу пожелать вам приятного просмотра.

Профессиональное образование:

2014 год — Ecole Nationale Superieure de la Patisserie (Французская школа кондитерского искусства). Курс-«Summer Campus».

Повышение квалификации: 

2018 год - Atelier des Arts du Sucre «Pièce en sucre». Шеф-кондитер Stephane Klein

 

2017 год - CHOCOLATE ACADEMYä  Belgium «Chocolate Full Immersion». Шеф-кондитер - Alexandre Bourdeaux.

 

-Тема курса: шоколад и конфеты ручной работы 

2017 год - CHOCOLATE ACADEMYä  Belgium «Chocolate Full Immersion». Шеф-кондитер - Melissa Coppel.

-Тема курса: конфеты ручной работы

2017 год - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie «Desserts de Restaurant et de palace»

Шеф-кондитер отеля "Le Bristol" Paris - Laurent Jeannin.

-Тема курса: ресторанные десерты

 

2017 год - Atelier des Arts du Sucre «Sculpture en Chocolat». Шеф-кондитер - Paul Klein.

-Тема курса: Шоколадная скульптура

2017 год - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie «Creations de moules personnalises». Шеф-кондитер - Pascal Brunstein.

-Тема курса: Создание форм для тортов и пирожных из разных материалов (силикон, термоформаж, латекс и тд.)

Copyright © 2018  Vladislav Panchenko

  • Серый Vkontakte Иконка
  • Grey Instagram Icon